美在咸酸：调味品行业2019年趋势概览

机遇

三万亿餐饮业带动三千亿调味品

调味品作为快消品领域的朝阳产业，近10年来一直保持双位数增长，行业量价齐升特性明显。相对于其他食品消费行业，调味品因行业集中度低、地域属性明显等因素，使其拥有较大的提升空间，可拓展的前景可期。

同时，由于餐饮消费占据了调味品消费的绝大部分，与家庭消费相比，餐饮渠道更具活力，也是调味品打开新局面的重要路径。

2017年以来，餐饮业行情持续回暖，中国烹饪协会副会长冯恩援曾说：“目前有餐饮许可的单位达到465万家，从业人员超过2000万。2017年全国餐饮业的零售总额达到39644亿元，增长率达10.7%，增速超过社会商品零售总额的增长速度，显示出人民群众对于在外用餐的刚性需求。”

而大众餐饮的回暖复苏也成为调味品行业增长的主要动力，调味品需求随之释放。同时，互联网催生的外卖等新消费场景的逐渐崛起，也成为餐饮行业中地位不容小觑的新生力量。

随着餐饮业复苏势头延续，调味品行业的收入提升和业绩持续增长将是必然；由此可见，调味品企业的发展重心也将转向餐饮渠道。

数据显示，我国调味品行业的销售收入占餐饮业收入的比重整体呈现稳中有升的态势。2017年，该占比达到了8.93%，依旧低于世界平均水平10%。另外调味品各细分品类中绝大多数都尚未开始消费升级，还处于较落后的阶段，这个红利可以吃很多年。

图表：我国调味品行业收入在餐饮业收入占比情况分析

数据来源：中研普华产业研究院

据国家统计局统计，2017年我国调味品和发酵制品销售收入为3097.40亿元，同比增长8.9%；利润总额为330.50亿元，同比增长为12.9%。利润增长高于销售收入增长，消费升级意愿明显。

图表：2014-2017年调味料行业收入增长情况分析

数据来源：中研普华产业研究院

从另一组数据可以看出，2017年调味食品总产量达到1247.10万吨，同比增长9.4%；销售收入820.30亿元，同比增长9.5%。虽然增长率较2016年略有回升，但仍未超过10%，预示着我国调味食品生产与市场开始由量的增长转为结构性增长。

挑战

增速放缓 创变难 重构乱

然而，相较于2015年之前的突飞猛进，近几年调味品行业已进入增速放缓阶段，格局在调整，产品呈细分化、多元化、结构性升级趋势。整体表现为复合调味品市场扩容和中高端产品增速加快、企业集中度加速提升等。此外，资本运作正在成为调味食品行业发展上规模、上档次的重要推动力。而新零售格局的转变也让多数经销商无所适从。

在这样的背景下，调味品行业的产品创新何如升级、业绩增长如何持续、产业结构如何重构、如何打破壁垒占领行业高地？

所谓创造变化者旺，拥抱变化者赢，追赶变化者疲，逃避变化者亡。随着中国数字化消费占比领跑全球，我们也进入万物互联的数字化时代，如何转变过去的流量运营，拥抱以消费者运营为核心的未来？

尼尔森全球消费者研究指出，70%的新品市场存活期为18个月，而一个新品前三个月的表现基本决定了它的生死。中国消费者的尝鲜兴趣位居全球榜首，消费升级持续发酵，新一代消费者追求健康、便利、体验、个性/定制化等的要求越来越高，如何面对未来消费者不断升级的求新欲，以及产品生命周期缩短所带来的挑战？

塑造

调味品行业的风向标

带着这些思考，秉承打造调味品行业风向标的理念，并以“调味品行业的创变与重构”为切入点，新一届“全国调味品行业创新发展论坛”即将拉开帷幕。汇聚行业精锐大咖，论道行业热点，把脉市场趋势，剖析行业难题，梳理发展方向……分享调味品行业的智慧。

“全国调味品行业创新发展论坛”至今已成功举办九届。回顾历届论坛，谈过厂商关系、产品创新、电商时代、新零售的转型等等，每一届主题都切中行业热点。2018年第九届论坛上，饭爷品牌总裁胡键（时任）为大家分享了“新兴辣酱品牌如何玩转电商”实战案例，阿里巴巴零售通粮油副食行业总监李超为大家诠释了“什么是调味品行业的新零售”，更有上海至汇营销咨询的首席顾问张戟为大家分析了“新零售对调味品产生的影响以及如何适应新零售从而转型升级”等等，干货满满的议题呈现至今令与会人员所称道。

作为工匠调味的忠实粉丝——湖北武汉的经销商唐总表示，自己已经连续参加了九届论坛，每次都有新收获，自己对代理选品拿捏也更加精准，手里原本代理的近百个产品，经综合梳理后逐步整合聚焦减少到60多个，但营业额却连年高升。

还有一家做酱油的厂家表示，酿造行业门槛低、行业乱，在自己当地区域由于污染严重和产能偏低等问题面临着被政府干预的风险，许多同行厂家纷纷倒闭。但在此之前，通过论坛了解到细分化升级趋势，企业提前研发出更贴合市场需求的产品，颇受市场好评，现在工厂又扩增了生产线。

工匠调味系列论坛重视案例实践的落地分享，能精准把握行业热点，受到行业欢迎。经过多年的沉淀，不仅成为了整个糖酒会最精彩的配套活动之一，也为塑造调味品行业的风向标贡献了力量。

在即将于2019年3月举办的第100届全国糖酒会上，论坛活动的承办机构成都祥云文化传播有限公司将进一步深化“全国调味品行业创新发展论坛”主题，结合当前调味品行业现状，通过走访多地调味品企业、市场以及众多行业资深专家，只为找到最贴合当前实际、最受调味品行业关注、最能代表厂商的热点问题，以最实际、最精炼的内容在论坛上集中呈现，在为调味品行业带来又一场头脑风暴的同时，也向第100届全国糖酒会献礼。

2019年3月，全国调味品行业创新发展论坛上，我们不见不散！

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